Las croquetas de puchero son una clásico en las casas andaluzas y digamos en toda España, son la base de cualquier cocina de aprovechamiento ya que vamos a usar los resto del puchero o cocido, por lo que hoy vamos a aprender a hacer croquetas de puchero.
El primer paso para estas croquetas es tener los ingredientes ya listos, es decir, haber hecho previamente un puchero andaluz, o bueno te vale cualquier otro cocido que hagas en tu casa porque al fin y al cabo son las croquetas con los restos del cocido.
Las carnes que llevan las croquetas de puchero son las que te sobren, es decir, hay que disfrutar el puchero y luego para no tirar nada hacer estas croquetas. Por ejemplo en mi caso llevan un poco de panceta, pollo y creo que algo de punta de jamón, así cada vez que las hagas siempre te van a salir distintas.
Con saber hacer una buena masa de croquetas ya luego le puedes poner los ingredientes que más te gusten.
Ingredientes
- 70 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 500 ml de leche
- 300 ml de caldo (aprox)
- La carne del puchero (pollo, panceta, etc…)
- harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Cómo hacer croquetas de puchero
1.- Comenzamos derritiendo en una sartén la mantequilla.
2.- Añadimos tamizada la harina en un colador para que no se formen grumos. Cocinamos unos minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
3.- Ahora poco a poco vamos añadiendo la leche y mezclándola con la roux, quien se vaya integrando. Cuando terminemos con la leche puedes ponerle un poco de caldo que le va dar un buen toque.
4.- Agregamos las carnes trituradas y picadas, mezclamos y dejamos cocinar unos 10 minutos. Debe quedar una textura cremosa, el punto lo pones tú ya que eso es muy personal.
5.- Pasamos a una bandeja y lo filmamos a piel para que no se seque.
6.- Al día siguiente ya las boleamos. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
7.- Las freímos en abundante aceite de oliva y listo. A disfrutar de unas deliciosas croquetas de puchero.
Otra recetas de croquetas que te vana gustar
La cosa es que en mi vida he conocido a nadie que no le gustan las croquetas y por ello te voy a dar las que creo que son las mejores croquetas de España.
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
