El ajoblanco es una de las recetas más tradicionales de la cocina malagueña y hoy vamos a crear una adaptación a la misma y se trata de un ajoblanco de remolacha, una receta con un toque un poquito dulce por la remolacha pero con ese sabor de almendra tan característico.
Sé que muchas personas son reacias a tocar las recetas tradicionales pero este tipo de cremas frías de verano invitan a innovar con ellas y creo que el color que tiene este ajoblanco de remolacha es un verdadero espectáculo, aunque siempre puedes hacer el ajoblanco malagueño tradicional.
Ingredientes
- 200 gramos de miga de pan
- 2 remolachas cocidas
- 500 ml de agua fría
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de almendras crudas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Uvas para acompañar
Cómo hacer ajoblanco de remolacha
1.- Colocamos todos los ingredientes en un vaso de batidora junto con el diente de ajo sin el corazón para que no repita.
2.- Trituramos todo muy bien hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Rectificamos de sal si es necesario.
3.- Servimos muy frío con unas uvas por encima y un chorrito de aceite de oliva.
Alguna dudas que te resuelve Sergio Señor
Estas son algunas de las dudas que más me habéis trasladado a la hora de hacer el ajoblanco.
¿Cómo hago para que quede completamente uan crema fina y sin trocitos de almendra?
La verdad que lo suyo es tener un buen vaso de batidora pero si no dispones de él, cuando lo tritures, lo que tienes que hacer es pasarlo por un colador fino para que quede muy suave.
¿Cómo hago para que el ajo no repita?
Los suyos ir agregándole poquito a poco y siempre sin el corazón porque lo que hace el corazón del ajo es repetir y si se lo quitas ya no te va a repetir a la hora de tomarlo crudo.
¿Qué otras guarniciones le van bien si no tengo uvas?
En este caso yo le pondría uvas y unas almendritas pero si no las tienes le va muy bien algún pescado como puede ser una sardina ahumada o algo de salmón ahumado.
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
