El baklava es uno de los dulces más tradicionales de la cocina turca, y estamos hablando de una combinación entre más filo, almíbar y una mezcla de frutos secos, un postre maravilloso para los amantes del dulce.
En uno de mis viajes a Turquía tuve la oportunidad de ir a un restaurante donde conocí este dulce y me enamoró. Estamos hablando de una especie de pastel donde hay muchas capas de masa filo con mantequilla rellena de nueces y otros frutos secos. Os digo que este postre acompañado de una bola de helado es una verdadera delicia.
Si lo que quieres son otros postres de dulces de la gastronomía turca te puedo recomendar por una parte las delicias turcas o si no la famosa tarta árabe donde también la masa filo es la protagonista y está espectacular.
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Comensales: 8
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 75 gramos de pistacho
- 70 gramos de nueces del nogal
- 70 gramos de almendras
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal
- 225 gramos de masa filo
- 150 gramos de mantequilla o ghee
- 225 gramos de miel
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 150 ml de agua
- 30 gramos de pistachos para decorar
Cómo hacer baklava
1.- En una procesadora trituramos el pistacho, las nueces y las almendras.
2.- Llevamos los frutos secos triturados a un bol y les añadimos la cucharadita de canela y la pizca de sal. Reservamos la mezcla.
3.- Cortamos las hojas de masa filo del mismo tamaño al del molde que vamos a utilizar. Pincelamos la base del molde con la mantequilla o el ghee derretido.
4.- Colocamos una lámina de masa filo y repetimos el proceso, pincelando cada capa antes de añadir la siguiente, hasta formar una base de 8 láminas.
5.- Sobre la octava lámina, distribuimos la mitad de la mezcla de frutos secos y nueces triturados, procurando cubrir toda la superficie de manera uniforme.
6.- Repetimos el proceso con la masa filo, colocando 6 láminas más y pincelando cada una con mantequilla o ghee derretido antes de añadir la siguiente.
7.- Añadimos el resto de nueces y las distribuimos de forma pareja sobre la sexta capa de masa filo.
8.- Repetimos el proceso con la masa filo, colocando las últimas 6 láminas más y pincelando cada una con mantequilla o ghee derretido antes de añadir la siguiente. Nos aseguramos de que la última capa esté pincelada con mantequilla.
9.- Con un cuchillo afilado cortamos la baklava en porciones iguales, de esta manera, al hornear va a ser fácil cortarlo.
10.- Llevamos el baklava al horno durante 20 minutos a 180°C. Cuando esté dorado y el resto de capas cocidas, retiramos del horno.
11.- Para preparar el almíbar, en una olla calentamos la miel junto con el agua y el zumo de limón.
12.- Cuando la mezcla llegue a hervir, bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que termine de cocinar durante 5 minutos más.
13.- Mientras el baklava todavía esté templado, vertemos sobre este el almíbar caliente.
14.- Finalizamos espolvoreando sobre el baklava caliente los pistachos partidos en trocitos.
15.- Dejamos atemperar antes de desmoldar y servir.
Consejos de Sergio Señor para tener el mejor baklava
- Cuida la masa filo: Mientras no estemos utilizando la masa filo, debemos cubrirla con un paño húmedo para que no se reseque.
- Tritura con mimo: Al triturar los frutos secos, procura que queden en trozos pequeños y no completamente pulverizados. Esto ayudará a que la baklava conserve su característica textura crujiente y permita apreciar mejor cada capa del relleno.
- Acompaña con helado: Una de las mejores experiencias en acompañar el baklava con helado de vainilla o limón, le va fenomenal.
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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
