Ají de gallina. Receta tradicional peruana

Hay recetas que representan a países y una de ellas es el famoso ají de gallina que es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana. Este guiso de gallina es muy apreciado en todo el mundo y para mí uno de los platos más representativos de Perú.

Para hacer el ají de gallina vamos a necesitar lógicamente gallina o puedes sustituirlo por pollo, si no te gusta la gallina, ya que a veces es un poco más dura y tiene un sabor diferente. Por otra parte hay otro ingrediente que vas a necesitar sí o sí y es la pasta de ají amarillo, que es fundamental para hacer la receta ya que le va a aportar ese sabor y color tan característico. La puedes comprar en cualquier supermercado de productos latinoamericanos.

La cocina peruana es una de las más conocidas a nivel mundial gracias a recetas como el ceviche peruano o el lomo saltado, que son dos recetas que si no las has probado nunca te recomiendo echarles un ojo porque son una verdadera maravilla.

Ingredientes

Para cocinar la gallina

• 400 gramos de gallina
• Media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Sal

Para la salsa de ají amarillo

• 2 ajíes amarillos frescos (En tiendas latinas los tienen)
• 1 cebolla roja 
• 25 gramos de nueces
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 pan de barra pequeño (si esta algo duro mejor)
• 150 ml de leche evaporada
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• Sal 
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• Pimienta blanca 

Para presentar el ají

• Aceitunas negras
• Cilantro fresco picado
• Huevo duro
• Arroz blanco

Cómo hacer ají de gallina

El ají de gallina tiene varias elaboraciones y las vamos a dividir para que hagas la receta paso a paso. 

Cocinado de la gallina

1.- Cogemos la pechuga de gallina (recuerda que con pollo también es exactamente la misma receta)y la ponemos a cocer durante 20 minutos a una olla con agua, la cebolla, el ajo y la sal. 

2.- Cuando la pechuga esté cocida, la retiramos del agua, la desmenuzamos y reservamos el caldo.

Preparación de la salsa de ají amarillo

3.- Cortamos a la mitad los ajíes frescos, le quitamos la pepitas y el pedúnculo y los troceamos. 

4.- En una sartén con aceite de oliva, sofreímos los ajíes junto con la cebolla roja picada en brunoise y la cucharadita de pasta de ajo. 

5.- Añadimos sal, pimienta y una pizca de comino. Cocinamos durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté bien pochadita.

6.- Mientras tanto, trituramos el pan duro y las remojamos con 2 cucharadas del caldo del gallina, para que vaya quedando blandito.

7.- Incorporamos la pasta de ají amarillo a la sartén junto con el pan remojado. Integramos todos los ingredientes, si hace falta añadimos un poco más de caldo de la cocción del pollo, para que no quede tan seco y dejamos cocinar durante 15 minutos o hasta que todo quede bien integrado.

8.- Llevamos esta mezcla a la batidora, junto con las nueces y la trituramos por completo. 

9.- Volvemos a poner en la sartén y añadimos la pechuga de gallina desmenuzada.  Integramos y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos.

10.- Añadimos la leche evaporada y una pizca de nuez moscada en polvo. Rectificamos el nivel de sal y mezclamos.

11.- Servimos acompañado de arroz blanco, aceitunas moradas y cilantro fresco.

Una maravilla de la cocina peruana. 

Más recetas de guisos de ave

Realmente el ají de gallina es un guiso,  en este caso de gallina,  muy famoso de la cocina peruana.  Yo te voy a dar los guisos de pollo o gallina más representativos de la cocina española, o por lo menos los que más me gustan a mí.