Alubias con alcachofas y gambas. Receta rápida, sana y fácil

Cocinar con alubias de bote para mi es super importante ya que ahorra tiempo y estás tomando la proteína vegetal de calidad. Hoy hacemos una receta de guiso rápido que es una alubias con alcachofas y gambas. Un plato rápido y fácil para conquistar a tu familia. 

Para este guiso vamos a usar alubias de bote, alcachofas de bote y gambas congeladas. Me gusta hacer este tipo de recetas ya que muchas veces la mayoría no tenemos tiempo y es genial poder hacer comidas rápidas y sanas para no caer en ultraprocesados. 

Si eres como yo fan de las alubias de bote, con ellas he hecho otras recetas como esta fabada con alubias de bote (maravillosas) o si no esta ensalada de alubias, uno de mis platos semanales ya que es bajo en grasa y super sano. 

Ingredientes

• Un bote de alubias
• Un bote de alcachofas
• 200 gramos de gambas congeladas
• Caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharada de tomate concentrado
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer alubias con alcachofa y gambas

1.- Comenzamos pochando en una cazuela la cebolla y el puerro a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que quede bien pochado. 

2.- Añadimos el tomate concentrado o un par de cucharadas de tomate frito. 

3.- Escurrimos las alcachofas, las cortamos a la mitad y las incorporamos. Las rehogamos unos minutos. 

4.- Incorporamos las alubias escurridas, el caldo de pescado (puede ser comprado también) y las gambas congeladas. Cocinamos unos 10 minutos a fuego lento para que liguen todos los sabores. 

Y listo tenemos una receta rápida, fácil y sana de alubias con alcachofas. 

Otras recetas con alcachofas de bote

Me encanta usar alcachofas de bote porque es muy socorrido. Con ellas puedes hacer las clásicas alcachofas de bote con jamón o si no te gusta el jamón (que lo dudo) pues siempre tirar de las mismas alcachofas de bote pero esta vez con bacon. Aun así te dejo las mejores recetas de alcachofas para tu día a día que estamos en plena temporada.