Cómo cocer alubias correctamente para salgan jugosas y enteras

Hoy vamos a aprender a cocer alubias y ver los trucos perfectos para que tus alubias siempre salgan tiernas y con la piel completa ya que es uno de los quebraderos de cabeza cuando empezamos a cocinar. 

En España tenemos muchos tipos de alubias blancas y estas recomendaciones te van a servir para alubias blancas, pintas, rojas o de cualquier tipo. Pero yo siempre recomiendo comprar la faba que para mí es la mejor alubia blanca que tenemos en España y es la que se usa para la fabada asturiana.

Hay una cosa que tenéis que tener claro y es que la alubia siempre se empieza a cocer desde agua fría,  es uno de los consejos clave que debéis memorizar para cocer las alubias correctamente. Y con esta recomendaciones vamos a aprender a coger las alubias correctamente paso a paso.

Ingredientes

• 400 gramos de alubias
• Sal 
• 1 hora de laurel 
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla

Cómo cocer alubias 

1.- Comenzamos la noche anterior poniéndolas en remojo. Si tu zona tiene el agua dura debes hacerlo con agua mineral. Esto si vives en esas zonas estoy seguro que lo sabes.

2.- Al día siguiente, desde agua fría, las ponemos poco a poco a cocer con una hoja de laurel, un ajo y una cebolla, sin sal. 

3.- Cuando rompa a hervir, retiramos la espuma y echamos un vaso de agua fría. Esto ayuda a que la piel salga blanda y no se pelen. 

4.- Cocinamos a fuego medio en olla una 1 hora y media y si es en olla rápida en unos 15-17 minutos.

5.- Cuando las saquemos es momento de ponerle sal ya que si se la ponemos al principio saldrán duras. 

Y ya con la alubias cocidas las podemos usar en infinidad de recetas de judías blancas.

Recetas con alubias

Una vez que tenemos ya nuestras alubias cocidas podemos hacer diferentes tipos de recetas o adaptaciones de recetas de guisos para tu día a día. Para mí las mejores recetas que se pueden hacer con alubias cocidas son las siguientes: