Ensalada de garbanzo pedrosillano, queso manchego y tomate seco. Receta sana

Se acerca ya el buen tiempo y qué mejor que hacer una deliciosa ensalada de legumbres.  Hoy te traigo una ensalada de garbanzo pedrosillano, queso manchego y tomate seco,  una combinación de sabores que directamente vas a flipar.

Creo que no hay nada mejor con el buen tiempo que comer ensaladas y a muchas personas las legumbres se les atragantan un poco con el calor pero comerlas frías, es la mejor forma de consumirlas. En este caso vamos a hacer una ensaladita súper fácil donde vamos a combinar un buen queso manchego con tomate seco y lo vamos a aderezar con albahaca y unas piparras para darle un toque fresco.

Si lo que te gustan son las ensaladas de legumbres, te tengo que recomendar esta que me encanta y que tiene mucho éxito, y es la ensalada de lentejas, una delicia.

Ingredientes

• 1 bote de garbanzo pedrosillanos cocidos
• 100 gramos de queso manchego 
• 12 tomates secos en aceite
• Medio pimiento verde
• 10 piparras
• unas hojas de albahaca al gusto
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de módena
• 1 cucharadita de orégano
• Una pizca de sal al gusto

Cómo hacer ensalada de garbanzos pedrosillano con queso manchego y tomate seco

1.- Es tan sencilla esta ensalada que tenemos que comenzar picando muy bien todos los ingredientes. He puesto unas cantidades aproximadas pero si te gusta un poquito más picante le puedes poner más piparras o menos.

2.- Escurrimos los garbanzos pedrosillanos del bote y los lavamos muy bien.

3.- Ahora en un bol mezclamos todos los ingredientes picados con los garbanzos.

4.- Para hacer la vinagreta, en un bol vamos a mezclar el aceite de oliva, el vinagre de Módena, la cucharadita de orégano y una pizca de sal. Batimos muy bien con unas varillas hasta que se emulsione todo.

5.- Aderezamos nuestra ensalada de garbanzo pedrosillano con esta vinagreta e introducimos a la nevera durante una hora para que esté bien fresquito.

Variaciones de la receta y consejos

• Como he dicho, si lo quieres un poquito más picante tienes que añadir más piparras picaditas ya que le aportan frescor y ese toque punch que tanto nos gusta.
• Si quieres variar la receta, puedes sustituir los garbanzos por lentejas o por otras legumbres cocidas para crear otras ensaladas distintas.
• Si quieres un toque más fuerte de la vinagreta, añade vinagre de vino en vez de vinagre de Módena ya que el de Módena es mucho más dulce y a muchas personas no les gusta.

Y si quieres otras recetas de ensaladas distintas, te puedo recomendar esta deliciosa ensalada de canónigos o si no está fácil y rica ensalada de arroz.