Fusilli lunghi con salsa carbonara y guanciale. Receta italiana

Aunque parezca que no los diferentes tipos de pasta saber diferente aunque sea el mismo producto de base, es más, la diferencia entre nos espaguetis y unos macarrones es abismal, por lo que hoy vamos a adaptar una receta con unos fusilli lunghi, una de las pastas más bonitas a mi parecer. 

Estos fusilli lunghi los vamos a hacer con salsa carbonara, un clásico de la cocina italiana. Recuerda que para hacer esta salsa debe llevar guanciale y nunca lleva nata, eso solo ocurre en España. La salsa carbonara solo lleva huevo, guanciale, queso parmesano o pecorino y pimienta. 

A día de hoy los espaguetis a la carbonara son para mi una de las mejores recetas que hay en la cocina italiana ya que viví en Italia unos años y la verdad que cuando te la ponen de verdad, ves el cielo de lo rico que está. 

Ingredientes 

• 200 gramos de de fusilli lunghi
• 150 gramos de guancial
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 50 gramos de queso pecorina o parmesano
• Pimienta negra recién molida 
• Sal

Cómo hacer fusilli lunghi con salsa carbonara

1.- Comenzamos cortando el guanciale en trozos medianos. No lo cortes muy pequeños porque tiene mucha merma con la grasa. 

2.- Lo ponemos en una sartén sin aceite a fuego medio bajo para que vaya soltando la grasa y se vaya dorando lentamente. 

3.-Una vez dorada retiramos y reservamos. Dejamos la grasa reservada también y la añadimos a la salsa. 

4.- En un bol ponemos las 3 yemas de huevo con el huevo entero junto con el queso rallado. 

5.- Mientras tanto vamos cociendo los fusilli lunghi como indique el fabricante, unos 14 minutos. 

6.- Cuando queden unos 2 o 3 minutos sacamos un cacito del agua de cocción y lo ponemos en un vaso para que se temple ya que si lo ponemos directamente a los huevos se cuajan. 

7.- Ahora en el bol batimos muy bien los huevos con el queso y ponemos el caldo de cocción de la pasta y 2 o 3 cucharadas de la grasa del guanciale formando una pasta. 

8.- Añadimos los fusilli lunghi a una sartén y ponemos la salsa carbonara que hemos hecho. Mezclamos a fuego medio hasta que manteque la salsa y coronamos con pimienta negra recién molida por encima y el guanciale crujiente. 

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Creo que no hay persona en este mundo que no le guste la pasta italiana, por lo que te voy a dar las que para mí son las mejores recetas de pasta italiana qué puedes hacer en tu cocina.