Hornazos de Jaén. Receta casera para el domingo de resurrección

Estamos acostumbrados a ver bollos muy típicos como puede ser la mona de pascua, que es muy tradicional de Valencia y de Cataluña pero hoy os traigo una receta muy parecida e igualmente rica y desconocida que son los hornazos de Jaén. 

Este dulce tradicional de Semana Santa es parecido a la mona de pascua pero con algunos toques diferentes que la diferencian y la caracterizan de la tierra de Jaén. Se consumen principalmente el Domingo de Resurrección,  así que te recomiendo ir preparándolo el día antes para ese día estar listo para hacer una de las mejores recetas de Jaén.

En Jaén otra receta muy típica que tienen de Semana Santa y que hizo hace poquito y estaba riquísima son los panetes de Jaén,  otro dulce muy típico que te recomiendo hacer estas vacaciones.

Ingredientes

• 500 gramos de harina de trigo
• 2 huevos (uno para la masa y uno para pintar)
• 1 cucharadita de gramos de canela en polvo
• 1 gramo de sal
• 7 g de levadura seca de panadero
• 5 gramos de anís
• 30 gramos de aceite vegetal
• 40 gramos de azúcar blanca
• 140 ml de agua tibia
• 100 gramos de almendra
• 2 huevos cocidos
• Azúcar blanca para decorar

Cómo hacer hornazos de Jaén

1.- Comenzamos activando la levadura, mezclando en un bol el agua tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar. Dejamos reposar durante 5 minutos hasta que se forme una ligera espuma que es lo que indicará que la estamos activando. 

2.- En otro bol grande, mezclamos el agua tibia con el aceite vegetal y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. 

3.- Añadimos el huevo batido, la sal, la canela y el anís. Mezclamos.

4.- Agregamos la levadura, sin remover en exceso e incorporamos la harina de trigo tamizada a poquitos.

5.- Amasamos durante 8 a 10 minutos hasta obtener una textura elástica, lisa y que no se pegue a las manos. Podemos hacerlo en un robot o a manita.

6.- Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado para que no se pegue y la cubrimos con un paño húmedo. Dejamos fermentar en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

7.- Desgasificamos la masa presionando suavemente con los puños. Añadimos las almendras en trozos y las integramos a la masa.

8.- Dividimos la masa en 3 partes de 120 gr para la base y 4 partes, para hacer las tiras, de 30 gr cada una.

9.- Metemos un huevo cocido en el centro de cada bollo, empujándolo ligeramente.

10.- Estiramos la masa de las tiras y las pasamos por encima de cada huevo, formando una cruz.

11.- Dejamos levar los hornazos, ya formados, sobre una bandeja con papel vegetal durante 30 minutos adicionales, cubiertos con papel film. 

12.- Precalentamos el horno a 180°C durante 15 minutos.

13.- Batimos el huevo reservado para pintar el hornazo y pincelamos toda la superficie de la masa (evitando el huevo que insertamos) para obtener un acabado brillante y dorado

14.- Horneamos durante 24 minutos o hasta que el pan suene hueco al golpear la base y esté uniformemente dorado. El punto exacto estará entre 20 y 25 minutos y lo mejor es que vayas controlando porque depende de cada horno que sabes que es un mundo. 

15.- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.