La lasaña de rabo de toro creo que se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Estamos hablando de una lasaña tradicional pero sustituyendo la carne picada por un guiso de rabo de toro a la cordobesa, una maravilla que no te puedes perder.
Esta receta es un plato que lleva mucha elaboración y tiempo ya que a mí me gusta hacer los guisos a fuego lento y lleva bastantes horas. Pero yo lo que recomiendo es hacer el rabo de toro como tal y echar un poquito más de carne, para luego con el sobrante, hacer la lasaña que es lo que suelo hacer yo.
Recuerda que aunque todo el mundo lo llame lasaña de rabo de toro normalmente lo que solemos comprar en la carnicería es rabo de ternera, ya que el rabo de toro es muy difícil de encontrar, salvo en algunos casos excepcionales.
Y con todo esto vayamos con la receta de lasaña de rabo de toro, una de las mejores creaciones que he hecho en esta cocina.
Ingredientes
- 2 kilos de rabo de toro o rabo de ternera
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 lata de tomate triturado
- 2 hoja de laurel
- Caldo de carne o agua
- 1 botella de vino tinto
- Sal
- Harina
Para el montaje de la lasaña
- Láminas de lasaña precocida
- 50 gramos de harina
- 50 gramos de mantequilla
- 600-700 ml de leche
- Nuez moscada
Cómo hacer lasaña de rabo de toro
1.- Vamos a comenzar haciendo el guiso de rabo de toro. Salpimentamos y enharinamos cada trozo del rabo de toro. Lo vamos a dorar a fuego fuerte en una cacerola por todos lados. Una vez dorado retiramos y reservamos.
2.- En esa misma cacerola vamos a pochar las verduras cortadas en trozos medianos durante unos 15 o 20 minutos.
3.- Añadimos la lata de tomate triturado y cocinamos otros 10 minutos más.
4.- Reincorporamos el rabo sellado y añadimos el vino tinto. Subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol por completo.
5.- Cubrimos con caldo de carne o agua y dejamos cocinar unas tres o cuatro horas a fuego lento hasta que el rabo de toro se despegue bien del hueso. Aquí le añadimos las especias que más nos gusten, en mi caso laurel.
6.- Cuando tengamos el rabo de toro listo, colamos la salsa y desmigamos el rabo de toro para poder hacerla lasaña.
7.- Hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla junto con la harina y cocinándola unos minutos para que pierda el sabor a crudo.
8.- Añadimos la leche y cocinamos durante unos 10 o 15 minutos a fuego. En este punto le podemos añadir a la bechamel un poco de salsa del rabo de toro para darle un toque diferente a esta bechamel. Salpimentamos, ponemos nuez moscada y reservamos.
9.- Ahora montamos la lasaña poniendo en una bandeja una base de bechamel y encima las láminas de lasaña precocida.
10.- Colocamos el rabo de toro desmigado y un poquito de la salsa bechamel. Hacemos así hasta completar la lasaña hasta arriba.
11.- Cubrimos con bechamel y un poquito de la salsa del rabo de toro y lo metemos al horno unos 20 minutos a 180 grados hasta que la pasta se termine de hacer ya que viene muy bien las típicas láminas de lasaña que están precocidas.
12.- Podemos finalizar con un poco del grill para que se tueste un poquito la bechamel por encima. Y listo tendríamos una de las mejores lasañas que te vas a comer en tu vida.
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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
