El pote asturiano es uno de los cocidos más famosos de la gastronomía española. Es junto a la fabada, de los platos más tradicionales de la cocina asturiana, una verdadera delicia para el frío que tenemos. Hoy vamos a hacer pote asturiano.
La receta de pote asturiano se caracteriza porque además de las fabes y el compango, lleva patatas y berza. Ahora mismo estamos en plena temporada de berza pero si no la encuentras de temporada le puedes poner col o repollo ya que lo sustituye perfectamente.
Respecto a las fabes, siempre comprarlas del mismo año y de calidad ya que va a hacer que la receta llegue al nivel máximo, no hay nada peor como las faba pelada y dura y si la compramos del año, esto lo evitamos.
Y si quieres otras recetas de la cocina asturiana como no mencionar el cachopo asturiano o el que es para mi uno de los mejores postres del mundo, el arroz con leche, el sumun de los postres. Con todo esto vayamos con la receta del pote.
Ingredientes
Para unos 5-6 personas
- 500 gramos de fabes
- 2 chorizos ahumados
- 2 morcillas ahumadas
- 1 trozo de panceta ibérica
- 1 trozo de lacón
- 8 hojas de berza
- 4 patatas pequeñas
- 1 diente de ajo (para el sofrito)
- 1 cebolla (para el sofrito)
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (para el sofrito)
- Sal (opcional)
- Aceite de oliva
Cómo hacer pote asturiano
1.- Comenzamos la noche anterior poniendo las fabes en remojo durante mínimo 10-12 horas. Si son fabes frescas te saltas este paso.
2.- Al día siguiente desde agua fría vamos a poner las fabes escurridas y limpias (con el agua nueva) junto con el compango (chorizos, morcillas, panceta y lacón) y lo vamos a llevar a hervir.
3.- Cuando rompa a hervir, le incorporamos un vaso de agua fría para asustarlas. Esto ayuda a que no se pelen.
4.- Le quitamos las impurezas que suelten y dejamos cocer a fuego muy lento durante 2 horas. Que no llegue a hervir a borbotones.
5.- Mientras tanto vamos a quitar el tallo a la berza y a partir en trozos o tiras.
6.- Al ser una verdura amarga la tenemos que cocer aparte para quitarselo. La cocemos en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos a fuego lento.
7.- Pasado el tiempo la pasamos a agua fría con hielo para que se mantenga ese color tan vivo que tiene y cortamos la cocción.
8.- Pelamos y chascamos las patatas.
9.- Por otra parte vamos a hacer un sofrito con un diente de ajo y una cebolla.
10.- Cuando empiece a tomar un color dorado, le añadimos una cucharada de pimentón dulce de la Vera y después de unos 5 segundos se lo añadimos al guiso.
11.- Agregamos las patatas y la berza junto con el sofrito y lo dejamos cocer otros 20 minutos más hasta que la patata esté tierna. En total a fuego lento estarán en torno a las 2 horas y media de cocción el pote asturiano.
12.- Reposamos un poco y servimos con el compango previamente cortado en trozos y listo. Y ya tenemos lista la receta tradicional de pote asturiano que va a sorprender a tus invitados.
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Sin duda en cada ciudad podemos encontrar diferentes tipos de cocidos. Te voy a dar los que para mi son los mejores de España (o por lo menos los que más me gustan a mi)
Desde hace 12 años intento compartir con todos vosotros mi pequeño granito de arena para que disfrutéis de la cocina en el medio de comunicación más grande de España, elmundo.es
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