La quesada pasiega es uno de los postres o dulces más tradicionales de Cantabria en el que se combinan tres ingredientes clave que son el cuajo de la leche, el azúcar y la mantequilla.
La receta de quesada pasiega es algo compleja de hacer pero yo os recomiendo echarle un ojo ir paso a paso y así podréis conseguir este gran dulce que se consume en todo Cantabria pero que tiene su origen en los valles pasiegos cántabros.
Ingredientes
- 250 gramos de cuajada
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina de trigo
- la ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
- Mantequilla para engrasar el molde
Cómo hacer quesada pasiega
1.- Precalentamos el horno a 180°C y en un bol batimos los huevos y los integramos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
2.- Añadimos la mantequilla derretida a la mezcla y batimos bien.
3.- Agregamos la cuajada desmenuzada y la integramos completamente a la mezcla.
4.- Incorporamos la harina tamizada, la ralladura de limón, la canela y la sal. Integramos hasta obtener una mezcla grumosa, con aspecto como si se hubiera cortado.
5.- Engrasamos un molde apto para horno con mantequilla y volcamos la mezcla completa.
6.- Horneamos durante 45 minutos hasta que la cubierta esté dorada y firme.
7.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podemos comerla templada o fría. Si preferimos la segunda opción, la llevamos a la nevera durante 2 horas luego de que esté al clima.Para servir, espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
Trucos de Sergio Señor para la quesada pasiega perfecta
- Usa ingredientes de calidad: Sin duda usar una buena cuajada o una mantequilla de calidad va a hacer que este postre vaya al siguiente nivel por lo que siempre usa ingredientes de alta calidad.
- Reposo fundamental: Es importante que repose la quesada un par de horas para que luego podamos tomarla templada o fría de la nevera ya que esto hace que se asienten todos los ingredientes.
Otros postres cántabros para acompañar la quesada
La quesada pasiega es uno de los postres como he dicho más importantes de la región pero hay otro que lo acompaña y son los sobaos pasiegos, un dulce donde la mantequilla destaca por encima de todo. Y si quieres otro dulce de la zona te recomiendo echar un ojo al clásico arroz con leche, que tiene su origen en Asturias pero que en la zona de Cantabria se hace también muy buena receta.
Cómo conservar la quesada pasiega
Con lo rica que va a salir ya te digo yo que está quesada no va a durar mucho pero si quieres conservarla lo mejor es papel film y a la nevera. Te va a durar en buenas condiciones dos o tres días.
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Colaboraciones: sergio.senor.galan@gmail.com
