Sin duda tenemos los reyes a la vuelta de la esquina y por ello tenemos que aprender a hacer esta receta de roscón de Reyes relleno de nata, un postre muy típico de la gastronomía española que es elaborado, pero merece la pena hacerlo en casa.
El roscón de reyes la verdad que es un postre que lleva bastante tiempo hacerlo, pero si dispones de él, hacerlo de forma casera, es un verdadero orgullo.
En este caso vamos a hacer un clásico roscón de reyes relleno de nata, pero a mí hay otra receta que me apasiona y que hice el año pasado y es este roscón de Reyes relleno de trufa, una verdadera maravilla de la gastronomía española.
Y si quieres algún postre de otro país para el día de reyes qué mejor que celebrarlo con esta Gallete do Rois que es el postre que se realiza en Francia en estas fechas.
Ingredientes
Para el prefermento
- 200 g de harina de fuerza
- 150 g de leche
- 15 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
Para la masa
- 120 g de leche
- 200 g de azúcar
- Ralladura de naranja y limón al gusto
- 200 g de mantequilla
- 4 huevos
- 22 g de levadura fresca
- 60 g de agua de azahar
- 900 g de harina de fuerza
- Una pizca de sal
Relleno y decoración para el roscón con nata
- Huevo para pintar
- Azúcar humedecida con agua de azahar
- Fruta escarchada
- 500 g de nata montada
Cómo hacer roscón de reyes relleno de nata
Es una receta como he comentado elaborada, pero que si hacer en casa, creo que es de la mejores cosas que existen.
Preparación del fermento
1.- Ponemos la leche a templar ligeramente en un cazo. Añadimos el azúcar y la levadura fresca y removemos hasta que se disuelvan por completo.
2.- Pasamos la mezcla a un bol, agregamos la harina y amasamos hasta obtener una masa uniforme y homogénea. Formamos una bola, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar hasta el día siguiente.
Preparación de la masa del roscón
3.- Al día siguiente, colocamos en un recipiente, el azúcar, la sal y el agua de azahar.
4.- Mezclamos todos los ingredientes, ya sea a mano o con un robot de cocina, y vamos incorporando el fermento poco a poco en trozos pequeños.
5.- Añadimos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que cada uno quede bien integrado antes de añadir el siguiente.
6.- Incorporamos la ralladura de limón y naranja y seguimos mezclando hasta que se reparta de forma homogénea.
7.- Amasamos durante unos 10 minutos y dejamos reposar la masa 5 minutos para que se relaje y repose porque es importante este punto en las masas.
8.- Añadimos la levadura fresca y continuamos amasando durante 5 minutos más. Dejamos reposar 10 minutos y repetimos este proceso un total de 5 veces.
9.- Cuando la masa esté más elástica, incorporamos la mantequilla cortada en dados pequeños y seguimos amasando.
10.- Continuamos el amasado en tandas de 4 minutos, alternándolas con reposos de 10 minutos entre cada una.
11.- Para comprobar que la masa está bien trabajada, estiramos un pequeño trozo hasta que forme una membrana fina sin romperse. En ese punto la tenemos lista.
12.- Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva.
13.- Precalentamos el horno a 50 °C y, una vez alcanzada esa temperatura, lo apagamos.
14.- Cubrimos la masa primero con film transparente y luego la introducimos en el horno apagado y templado. Cerramos la puerta y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, lo que puede tardar unas 3 horas.
15.- Cuando la masa haya crecido, la sacamos sobre una superficie enharinada y la amasamos suavemente para desgasificarla. La tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos más.
16.- Dividimos la masa en dos partes iguales para formar dos roscones.
17.- Damos forma de bola a cada porción y, con el dedo, hacemos un agujero en el centro, ampliándolo poco a poco hasta obtener la forma de rosca con un hueco generoso.
18.- Colocamos los roscones sobre bandejas de horno forradas con papel vegetal. Los dejamos reposar 5 minutos y después agrandamos ligeramente el agujero central. En este momento se puede introducir la sorpresa.
19.- Pincelamos los roscones con huevo batido y los dejamos fermentar hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Podemos introducirlos de nuevo en el horno apagado y templado durante unos 40 minutos ya que la temperatura será estable.
20.- Una vez hayan levado, sacamos las bandejas del horno y lo precalentamos a 180 °C con calor arriba y abajo.
21.- Volvemos a pintar los roscones con huevo. Decoramos uno con frutas confitadas y azúcar humedecido con agua de azahar, y el otro con almendra laminada y azúcar glas.
22.- Horneamos cada roscón durante 15 minutos a 180 °C, bajamos la temperatura a 170 °C y horneamos 10 minutos más. Finalmente, los cubrimos con papel de aluminio y los dejamos 15 minutos adicionales en el horno.
23.- Al terminar, pasamos los roscones a una rejilla y dejamos que se enfríen completamente.
Relleno de nata
24.- Cuando el roscón esté totalmente frío, lo cortamos horizontalmente con un cuchillo de sierra.
25.- Montamos la nata con ayuda de un robot de cocina.
26.- Introducimos la nata montada en una manga pastelera y rellenamos el interior del roscón.
27.- Cerramos colocando la parte superior decorada con frutas confitadas.
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